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“餐饮通”应用价值分析
发布时间:2008-2-1 19:43:06  新闻来源:  编辑: 自动滚屏(取消滚屏)

 

  一、餐饮行业的特性

餐饮业是我国最传统、涉及面最广泛的行业。信息技术在我国各行各业应用已非常普遍,而在这个最传统、、涉及面最广泛同时也是最新的行业的应用却既少又低。传统的手工管理模式下的餐饮行业,存在着以下特点:

1、 人才的专业化程度不够

因餐饮业门坎较低,中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的,家族式管理的居多,还没有发展到聘请职业经理人,许多还是“人治”,并没有一套现代企业制度和监督管理体制,所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。

2、 应变能力差,缺乏先进的信息工具。

现在的餐饮市场火爆,许多其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场,争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格,使餐饮市场竞争激烈。但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具。在现今网络经济的时代,许多餐饮企业还处在手工及半手工状态,即使有计算机也只当个点菜器和计算器用,并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。

3、 缺乏科学和标准的管理体系。

消费项目的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理,在具体的经营方式上很难达成统一。另外不同的经营者的不同经营思想与经营能力使餐饮行业存在差异较大的经营模式。

 

二、餐饮行业面对的问题:

l         民以食为天——餐饮行业属于永不会消失的行业,竞争广泛而激烈。

l         一招鲜,吃遍天?——洋快餐的进逼和不少百年老店或口味菜店的衰落,说明信息化、标准化、精细化经营的必要性。

l         饮食文化——顾客需求层次更高,不仅仅是为吃而消费,而是为环境、服务、品牌、文化而消费,如何提高吃的附加值是餐饮赢利的关键。

l         业态上出现了餐饮超市”“连锁加盟等现代经营形态。

由于餐饮行业本身的行业特点,使得餐饮业的管理和服务、收费有自己的管理重点和管理难题,比如:

l         服务项目类型多样化,折扣和服务费的计算和提取标准复杂化。

l         提成项目繁多,手工管理很多数据难以统计,客人消费情况不清楚,查单困难。

l         收银工作中跑单、漏单现象普遍,个别服务人员改单、馈钱、宰客情形时有发生等等…………

这些问题若不解决,每一个都会从根本上影响餐饮行业的经营和发展。

 

三、餐饮通从那些方面为餐饮行业创造价值?

管理方面

l         增效:提升服务效率和品质,增加营业收入

n         经营(时间)效率:快速点菜、快速下单、快速结账、快速交班……

n         服务质量:减少顾客等待、提升餐厅档次、记录消费习惯,实现宾至如归、菜品沽清管理,避免无谓错误……

n         员工激励:精细记录员工的工作数量和质量,为采用更有效的晋升、工资管理办法提供可能性

n         信息化使粗放式经营变为集约式经营

l        挖潜:精细控制成本,杜绝跑冒滴漏,降低经营成本

n         前台收银阶段:避免顾客跑单、杜绝收银飞单、冒单,净化打折管理

n         应收账款管理:控制帐期、信用额度,超期超额账款主动提示,避免坏帐

n         物料菜品采购:供应商明细、货品采购明细,规范采购过程,优化采购成本

n         物料菜品耗用:自动汇总物品消耗,以耗定领,超额报警,避免浪费和滴、漏等现象

l         持续发展:通过管理的标准化、数据化,实现由经验决策向数据决策的转移,事后补救向事前防范、事中控制的转移,从而保持经营的持续、动态改进,降低决策风险,实现持续发展。

n         经营决策方面:VIP客户消费分析、人均消费金额分析、营业报表(变动)分析、翻台率分析、菜品销售排行、单品毛利排行、促销成本/收益分析,为企业制订正确的营销政策提供依据。

n         人力资源方面:点菜员毛利统计、班次销售额统计、服务员工作量统计、厨师工作数量/质量统计,精细记录员工工作。

n         其他例外管理:退菜原因分析、上菜时间预警、VIP客户发掘/服务等。

业务方面

l         楼面服务业务

优化服务流程,节省人力物力。预订à接待à点单à分单à结账à收银各前厅服务环节更规范高效有序,为顾客创造一个优良的消费氛围,为员工提供一个公平的业绩评估体系,为经营者杜绝“跑冒滴漏”现象提供严谨的管理工具。

l         市场营销业务

挖掘顾客价值,提升营销业绩。顾客是收入的来源,好的地段或强力的广告投入可以为经营者带来新顾客,我们的软件系统帮助您使更多顾客成为“常客”,广告投入沉淀为“顾客口碑”,灵活而全面的“折扣卡”、“积分卡”、“储值卡”策略令抽象的客户关系管理具体化、易操作化。

l         后厨出品业务

出品调度有序,菜品调整有据。及时而优良的菜品供应是餐饮竞争的基础,招牌菜与创新菜是吸引新客、留住常客的技术手段。我们的软件系统令传统的分单传单环节由电脑在瞬间完成,顾客餐台的转并、菜品的催、缓、加、退、换等信息及时传递到厨房、传菜等部门,各式菜品的消费统计及时准确,帮助后厨管理者统计金牌菜、淘汰滞销菜、推出创新菜。

l         标准成本管理

通过对每个菜品或耗用到贵重原材料的重点菜品(如燕鲍翅)建立标准耗用成本卡,建立起对生产物料成本的目标跟踪管理体系,从而合理控制成本。

l         进销存管理

建立完善的供应商档案,跟踪单品的采购单价。对库存商品进行数量上下限和保质期警戒报警,从资金流的角度对存货进行核算管理,在满足生产和销售的同时,实现存货成本最小化。

l         财务帐表及经营分析管理

通过接口与用友财务通无缝集成,满足通用财务的总帐报表需求,同时提供针对行业需求的多达30余种经营分析统计报表。

 

 

四、餐饮行业花钱上餐饮管理系统到底划得来吗?

l         减少跑客率。有了系统后可以控制在规定时间内提示上完菜和实实在在提高上菜的速度。据统计80%的跑客是由于餐馆的上菜速度太慢造成的。

l         节省人力资源。有了系统后,各环节大量利用计算机系统来进行管理,原来的人员繁多情况将随着计算机系统的使用而减少。

l         轻松管理,轻松当老板,明明白白赚大钱。有了系统后,老板不必每天再为日常数据的收集和整理以及真实性操心,专心致志图发展。


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